物體的觸變性，是指某一些系統在攪動或施加其他外力作用時，體系的黏度隨時間變化的一種流變現象，一「觸」即「變」。
觸變性機理 分子鏈間網狀及鏈狀結構的變換
如圖，物體的觸變性是因其內部分子的物理團聚或靜電吸引形成的氫鍵，使得流體內部逐步形成一個網狀結構，在剪切外力作用下，微觀上網狀結構隨時間改變，宏觀上表現出剪切變稀或剪切增稠現象。
觸變性是指某些非牛頓流體的一種性質，它們在攪拌時成為流體，而停止攪動後逐漸變稠以及膠凝，而不是立即恢復到攪拌前的狀態，而且這一過程可以反覆可逆進行。觸變性也是流體結構可逆轉變的一種現象，即凝膠-溶膠-凝膠的轉變，它是由溫度、pH或其他影響因素而引起。
觸變性流體(Thixotropic)有時候又稱搖變性流體，它的定義：
1. 固定的剪切速率下所測得的黏度值會隨著時間的增加而降低。
2.在測量黏度的時候，將黏度計的轉速從低轉速逐漸調到高轉速，然後再從高的轉速依序降回低轉速。如果轉速增加與黏度的關係曲線和轉速減少與黏度的關係曲線兩者無法重合時，代表流體的黏度會隨時間改變。
符合這兩個要項的流體就是觸變性流體，它是非牛頓流體的一種，常見於接著劑、高分子溶液…等物質。
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